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油煎的柿子饼有着温暖的口感,非常接近体温。此时的柿子,已不是当初要你呵护的小精灵,吃过之后,你会有找谁靠靠的念头。火晶柿子饼以当地回民制作的为上上品,不仅口感滑腻,模样规正,而且非常卫生。拿在手里,沉甸甸的。又有了真空包装,带到三五千公里之外,一点问题也没有了。 富平尖柿富平栽植柿子历史悠久,据有关资料记载,从汉代就开始栽植,距今已有2000多年的历史。据志书记载:明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将柿饼及琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。在日本吉野市世界上的柿子博物馆里就有“世界上柿子生产国为中国,集散地为青州,优生区在富平”的记载。 富平柿子品种有升底尖柿、辣角尖柿等10多个,主栽品种为升底尖柿,为柿树中的名优品种,营养价值居国内同类产品之冠。富平尖柿是制作柿饼的优良品种,出饼率高达26%。富平柿饼质地透明,清甜爽口,营养丰富,具有润肺、补血、健胃、止咳、抗癌、防辐射、抗衰老等药理功能。是全省名贵食品之一。被专家誉为“制饼珍品”
柿子树(Linn.f.)为柿科柿属植物。又名朱果,猴枣。落叶大乔木,上冬芽先端钝落,小枝密被褐色毛。叶阔椭圆形,表面深绿色、有光泽,革质,入秋部分叶变红,叶痕大、红棕色,维管束痕呈凹入状。花雌雄异株或杂性同株,单生或聚。 生于新生枝条的叶腋中,花黄白色。果形因品种而异,橙黄或红色 [2] ,萼片宿存大,先端钝圆。花期5~6月,果熟期9~10月。柿已有300年栽培历史,其栽培品种约有900个以上,都是作为果树栽培的。在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。花花雌雄异株或杂性同株,单生或聚生于新生枝条的叶腋中,花黄白色。 果从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的的风土驯化和生产实践中人们培育出不少优良品种,特别的有:产于华北的世界优良种”的大盘柿;河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿;陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿;陕西富平的尖柿;浙江杭州古荡一带的方柿, 被誉为我国六大名柿。 [2] 叶叶阔椭圆形,表面深绿色、有光泽,革质,入秋部分叶变红,叶痕大、红棕色,维管束痕呈凹入状。原产于我国长江流域及其以南地区,柿树现主要分布在我国北纬#$%以南及甘肃的武山、天水和四川的峨眉山、大凉山、雅砻江和云南的沅江一线以东, 尤以黄河流域的山东、河北、河南、山西、陕西省栽培较多。 [2] 强阳性树种,耐寒。喜湿润,也耐干旱,能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长。忌积水。深根性,根系强大,吸水、吸肥力强,也耐瘠薄,适应性强,不喜砂质土。潜伏芽寿命长,更新和成枝能力很强。而且更新枝结果快、坐果牢、寿命长。抗污染性强。
柿子脱涩方法编辑我国的柿子资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿[3]。完全涩柿果实成熟以后,可溶性单宁(olubletannin)含量仍然很高,食用时单宁细胞破裂,可溶性单宁流出并被唾液所溶解,单宁凝固舌粘膜蛋白,舌头受到收敛作用,使人感觉有强烈的涩味 [6] 。因此,涩柿果实成熟以后,必须经过脱涩处理才能食用。 涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化,涩味仍然很大,须经人工处理加以脱涩后方可食用。 涩柿采收后的时间较长,而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中常见的脱涩方法有以下几种:一、保鲜剂法保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。 使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。
牛心柿牛心柿产于渑池县石门沟,因其形似牛心而得名。历史悠久,享有盛誉,是当地群众在长期的栽培实践中,筛选出来的一个优良品种。牛心柿属柿科,落叶乔木,6月初开花,花期7—12天,果实牛心状,且顶端呈奶头状凸起,果实由青转黄,10月份成熟果色为橙色。 为我国地标性保护特产之一,在国内外都享有很高的盛誉。脱涩吃脆酥利口,烘吃汁多甘甜,晒制的牛心柿饼,甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口,使人有食后复思的欲感。将柿饼放在冷水中搅拌,能化成柿浆,可和蜂蜜媲美,别有风味。 柿子都含有单宁物质,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃。糖尿病人忌食。罗田甜柿罗田甜柿,指中国湖北省大别山区罗田县产的 甜柿,是中国地理标志产品。罗田甜柿是一种自然脱涩的甜柿品种,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。罗田县三里畈镇錾字石村出产的甜柿更是珍品,其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上,而錾子石甜柿不超过三颗籽,所以既方便食用,更方便加工。