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万年红双螺旋洗面机的结构是在一个双U型的机壳内,装有2个旋向相反的螺旋推进搅拌器,转速为40转/分,推进方向可调,排浆时把面筋团推向后方,浆料有3层出口,从上往下,依次排出,待洗涤结束,浆料排完后。启动螺旋轴,把面筋从机壳端面出口,把湿面筋推出。面筋怎么洗的?怎么才能洗面筋?一般都是个人才会问到的问题,万年红毛经理研究专注洗面筋项目多年。
深知洗面筋的工艺,依照人工洗面筋的原理,公司在14年前就获得了双螺旋洗面机的实用新型 ,以公司10包面粉洗面筋机为例,250型每次投面粉10包(250公斤),用水量一般为面粉重量的1/2,软质小麦面粉和成的面团容易碎裂、撕开,应少加些水,水温须在20℃左右,根据水质情况,有时可加入约0.5%的食盐以促进面筋的形成。加水到双螺旋中间凸出点一样高度, 次使用时,要少放一些水,水平面不到双螺旋突出点,缺3mm,这样给后期操作留下空间。水加注后,投入10袋面。每袋25公斤装,开启螺旋向前5-8转,停下来启动后转,向后5-8转,这样各运转5次,面已搅拌均匀,向电机方向运转,形成面团翻动,看到面团外表光滑。




油面筋是用手浆洗好的面筋团成球形。投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。水面筋通常没有孔,弹性大耐嚼。如市场上经常看到的面筋卷烤面筋就是水面筋成型后的样子。
有孔面筋学名烤麸,将洗面筋机洗出来的面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。如河南名吃四味菜,上海名吃里的四喜烤麸,红烧烤麸,香菇烤麸,五香烤麸,以及各种炖菜面筋,麻辣香锅用面筋、烤菜店用面筋、火锅店用面筋、关东煮用面筋、里面的主要食材就是有孔面筋(烤麸),麻酱拌面筋,米皮用面筋、凉皮用面筋、擀面皮用面筋、这些名吃小吃特色菜等的辅料都是这种孔孔面筋(烤麸)……市面上由于各地的习俗叫法不同,常常把洗面筋机、洗面机以及面筋机的概念混为一谈。其实严格意义上说,要分清楚三者的关系或者区别,首先要弄清楚面筋的概念。通俗一点讲,一般我们在市面上经常见到带孔孔的面筋和不带孔面筋。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。




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